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餐饮行业如何标准化操作

文章出处: 人气:发表时间:2018-01-12 15:56
    餐饮如何标准化操作:
 
    1.餐饮标准化操作是什么
    通俗的说,你在郑州的麦当劳和在上海的肯德基里吃到的汉堡是一个味,这就是产品标准化。使每一种食品形成标准,不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来,都是同样的分量和味道。
 
    2.餐饮标准化操作的重要性
    餐饮行业是个入门门槛很低的行业,但同时,这也是个很难形成规模化的行业,就是说,进入餐饮行业很容易,想把自己的企业做大很难。其原因在于,餐饮业有一个特点,就是生产和销售几乎是同时、同地进行的。也就是厨师炒好菜,客人就在餐厅吃。
 
    3.为什么餐饮标准化操作很难实现
    前面说了,标准化就是让不同的店,不同的厨师做出同样的菜肴。但是烹饪是个技术活,做出一道味道好的菜肴,要掌握好基本功、火候、调味等,这需要厨师具有一定的经验和技术。而且菜肴其实没有公式和标准,一道烤鱼在不同的地区甚至不同的餐厅都有不同的做法,所以,要培养很多既有技术,做菜方法又相同的厨师,就不容易了?
    4.如何实现餐饮标准化操作
    我们可以把生产、出品过程细分成以下几方面:
    一是原料标准,餐厅对原料质量的要求,对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉,味觉,即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。
    二是工艺标准,即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定,合理控制,才能最终产出合格产品。制定严格的操作流程,菜肴的制作方法统一,每个分店的厨师放料多少,放才顺序时间都有统一的标准,这样才能尽可能的做出美味口感统一的佳肴。不至于同一品牌,同一菜品,不同店面味道差别过大。
    三是产品标准,即对最终出品的质量要求。一般为外观、温度、口感、口味这四方面。河南恒晟实业生产的无烟烤鱼炉,可定时定温。烤鱼的时间0-999min可调,温度常温-400°可自由设定。非常适合烤鱼加盟店的标准化作业。
    四是售卖标准,它是对产品销售过程中的要求。
    标准化指同一种食物有相同的标准,品种还是会呈现多样化。鲁菜有鲁菜的标准化,鲁菜、川菜、徽菜还是可以多样化的。
 
    餐饮设备的大量使用带来的利是远大于弊的,餐饮设备能使更少的厨师就可以满足人们的就餐需求,让很多人才辛苦的餐饮行业解放出来,不必每天累死累活的挣着一点辛苦钱。